去西安必點(diǎn)的六道秦菜：三皮絲入榜，帶把肘子排第一

西安，在《史記》中被譽(yù)為“金城千里，天府之國”，它不僅是一座歷史悠久的十三朝古都，也是中華民族的發(fā)祥之地。西安的歷史底蘊和美景都非常令人難忘，但是作為一個(gè)吃貨，最讓人難忘的是西安的美食。下面小編就給各位介紹下去西安必點(diǎn)的六道秦菜，快來(lái)了解一下吧。

去西安必點(diǎn)的六道秦菜

1、帶把肘子

帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統名菜，屬秦菜系。[bai]《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著(zhù)稱(chēng)。色澤棗紅，如把柄，故稱(chēng)“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿(mǎn)，堪稱(chēng)“盤(pán)中一王。

2、溫拌腰絲

溫拌腰絲據悉是由唐代羊皮花絲演變而來(lái)，溫拌這種制作方法介于涼跟熱之間，是陜西制菜的獨特技法。制作溫拌腰絲首先需要準備好豬腰子以及粉絲、蔥姜蒜、花椒等輔料，先將豬腰子洗凈后切絲，然后放入沸水中氽熟，把焯過(guò)水的粉絲和青豆擺放在碗中，之后把腰絲兒碼在粉絲上，澆上提前調制好的蔥姜蒜濃汁兒。切記在給腰絲兒焯水的時(shí)候，一定要控制好時(shí)長(cháng)和火候，防止腰絲失去脆嫩感。成品溫拌腰絲鮮嫩爽口、脆香味兒濃，既可以作為下酒菜，也能當作一道補品來(lái)吃。

3、葫蘆雞

葫蘆雞是西安傳統名菜，2018年還曾被評為陜西十大經(jīng)典名菜。由于這道美食做好之后色澤金黃、形似葫蘆，所以便被人們叫成了葫蘆雞。相傳這道菜起源于唐朝，是禮部尚書(shū)韋陟的家宴名菜，據說(shuō)他曾命令廚師制作酥嫩的雞肉，但是先后有兩位廚師都未能滿(mǎn)足韋陟的需求，直到第三位廚師做出了香酥美味的葫蘆雞，韋陟這才滿(mǎn)意。第三位廚師吸取了前兩位大廚的經(jīng)驗，在烹制雞肉之前先用細繩將雞肉捆了起來(lái)，然后通過(guò)煮、蒸、炸三個(gè)步驟給雞肉來(lái)個(gè)“大變身”，由于成品實(shí)在太過(guò)美味所以一直流傳至今，這道菜還被譽(yù)為“長(cháng)安第一美食”。

4、三皮絲

三皮絲也叫剝豹皮，相傳中唐時(shí)期長(cháng)安出現了三位大奸臣，[bai]這三位奸臣壞事做盡、喪盡天良，老百姓們私下里詛咒他們，甚至還專(zhuān)門(mén)發(fā)明了一道名為剝豹皮的菜品。后來(lái)老百姓們在得知這道菜的背后故事，紛紛跟風(fēng)吃了起來(lái)，老板們?yōu)榱耸惯@道菜更好聽(tīng)，便將其改成了“三皮絲”。三皮絲是由雞皮、豬皮、海蜇皮，三種皮制作而成的，吃一道菜能品嘗到三種不一樣的肉皮，對于食客們而言非常劃得來(lái)。另外三皮絲也是一道知名涼菜，夏天吃著(zhù)三皮絲喝著(zhù)啤酒，要多爽是有多爽。

5、煨魷魚(yú)絲

煨魷魚(yú)絲是西安特色名菜，同時(shí)也是西安許多飯店的招牌菜。據悉這道菜至今已有五六百年的歷史了，是為了紀念明代萬(wàn)歷年間溫純而創(chuàng )制的一道美食，后來(lái)這道菜被華人帶到國外之后深得老外的喜歡，他們不知道原來(lái)魷魚(yú)絲也能做的如此好吃，果然任何食物在中國大廚的手中都能變得美味誘人。

6、奶湯鍋子魚(yú)

奶湯鍋子魚(yú)是西安傳統名菜，距今已有1300多年的歷史。據悉自從唐中宗李顯開(kāi)始，大臣拜天子時(shí)必須為其準備一些美食，這也被叫做“燒尾宴”。大臣們?yōu)榱擞憘€(gè)魚(yú)躍龍門(mén)的好兆頭，便會(huì )主動(dòng)向皇帝進(jìn)獻用魚(yú)肉做成的美食，乳釀魚(yú)便是其中一道，只不過(guò)隨著(zhù)時(shí)間的推移，這道乳釀魚(yú)被人們改良成了“奶湯鍋子魚(yú)”。它以黃河鯉魚(yú)為主要原料，選用的鯉魚(yú)必須是鮮活的;另外還需要用雞鴨、肘子、骨頭、火腿、海米、干貝等等，將其煨成白色的濃湯，之后再把鯉魚(yú)放進(jìn)去，可以說(shuō)煨出的高湯要比食材更加有營(yíng)養。

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